Методы контроля и повышения качества инкубационных яиц

Инкубационное яйцо- это барьер, обеспечивающий безопасность для развития куриного эмбриона. Внутри яйца находятся все необходимые питательные вещества, обеспечивающие оптимальное развитие и рост эмбриона. Однако, пока яйцо формируется в репродуктивном тракте курицы, могут происходить различные события, которые вызывают нарушения в яйцах. Некоторые из этих нарушений влияют на внутреннее качество яиц, вот почему важно проводить как внешний, так и внутренний контроль качества.
Обеспечение высокого качества яиц и яичных продуктов имеет решающее значение для устойчивой экономической жизнеспособности яичной промышленности.
Основным показателем эмбриональной жизнеспособности птицы является выводимость яиц, на которую существенное влияние оказывают как генетические аспекты, условия содержания, уровень и тип кормления, возраст и живая масса птицы, так и режимы инкубации. При этом установлено, что доля влияния генотипа на выводимость яиц составляет лишь 15%, тогда как доля влияния внешних факторов – 85%, поэтому поиск оптимальных условий для инкубации является оправданным и необходимым. К внешним факторам относятся качество инкубационного яйца и режимы технологии инкубации.
Актуальность изучения методов контроля и повышения качества инкубационных яиц обусловлена растущими требованиями к продуктивности и экономической эффективности в птицеводстве. В условиях постоянного увеличения спроса на высококачественные продукты птицеводства, необходимо обеспечить высокую жизнеспособность эмбрионов и оптимальные условия для их развития.
Во-первых, качество инкубационных яиц напрямую влияет на процесс выведения птицы. Высококачественные яйца с хорошими биологическими показателями обеспечивают более высокую выводимость, что критически важно для устойчивого производства мяса и яиц. Увеличение процента успешных выводков не только повышает прибыльность хозяйств, но и сокращает затраты на корма и другие ресурсы.
Во-вторых, современные методы контроля качества, такие как овоскопирование и физико-химические анализы, позволяют значительно улучшить эффективность инкубации, выявляя дефектные яйца на ранней стадии. Это способствует снижению потерь и предотвращению распространения заболеваний, что в свою очередь влияет на здоровье всего поголовья.
В-третьих, с развитием технологий, таких как автоматизированные системы контроля и интеллектуальные решения в управлении инкубаторами, значительно увеличивается возможность мониторинга и регулирования условий инкубации. Это позволяет не только повысить качество яиц, но и существенно оптимизировать производственные процессы.
Цель работы- изучить методы контроля и повышения качества инкубационных яиц.
Задачи исследования:
1. Систематизировать знания об инкубационных яйцах
2. Описать базовые методы контроля инкубационных яиц и изучить инновационный метод
3. Изучить основные аспекты технологии инкубации яиц
4. Исследовать методы повышения качества инкубационных яиц
Яйцо состоит из скорлупы, мембраны, воздушной камеры, яичного белка, желтка и халазы. Яичный белок составляет 2/3 всего яйца, а желток — 1/3
Скорлупа- внешняя оболочка яйца, состоящая из карбоната кальция (более 90%), микроэлементов (калий, медь, фтор, кремний, железо, марганец, алюминий, сера, молибден, цинк и другие), протеинов (коллагеновые волокна и муцин кутикулы), незаменимых аминокислот (метионин, лизин, цистин, изолейцин).
Скорлупа придает яйцу форму и удерживает внутреннее содержимое. Также она содержит тысячи пор, через которые выходят углекислый газ и влага и поступает воздух [13].
Скорлупа покрыта кутикулярной пленкой, которая действует как защитное покрытие, блокирующее поры и предотвращающее потерю влаги и бактериальное заражение.
Когда яйца моют перед продажей, с них удаляют кутикулу и, чтобы защитить яйцо, промытые яйца покрывают тонким слоем пищевого масла.
Под скорлупой находятся две полупроницаемые мембраны — внешняя и внутренняя. Эти оболочки действуют как защитный слой на случай, если скорлупа треснет.
Мембраны выстилают скорлупу изнутри и образуют воздушную камеру на тупом конце яйца. Это происходит из-за сокращения содержимого сразу после откладывания яйца из-за разницы в температуре снаружи и внутри.
Белок занимает большую часть яйца (свыше 56%). Он разделяется на четыре слоя, каждый из которых выполняет определенную функцию. Вокруг желтка расположен небольшой слой внутреннего плотного белка, образующего по большой оси яйца жгутообразные градинки (халазы) и выполняющего функцию поддержания структуры желтка в одном положении. Поверх внутреннего плотного белка расположен слой внутреннего жидкого, который осуществляет транспортную функцию питательных веществ. Следующий слой – наружный плотный белок, составляет наибольший объем всего белка, содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые эмбриону, а также много муциновых волокон, к нему крепятся халазы. Четвертый слой – наружный жидкий белок, осуществляющий транспортную функцию питательных веществ благодаря диффузии, активному переносу ионов, а также переход макро- и микроэлементов из скорлупы в яичный белок [4].
Желток расположен в середине яйца и представляет собой сферическое тело желтого или оранжевого цвета. В центре желтка находится латебра — светлый желток, сконцентрированный кольцеобразно. Желток состоит из чередующихся светлых и темных слоев (12 и более), основу темных слоев представляют липиды (50% из них — фосфолипиды), необходимые в энергетическом обмене, и заключает всю эту структуру желточная оболочка (вителлиновая мембрана). На периферии желтка под желточной оболочкой расположен бластодиск диаметром 3–5 мм, имеющий вид небольшого беловатого круглого пятнышка [1].
Масса яиц разных видов сельскохозяйственной птицы колеблется в широких пределах — от 12 г (перепела) до 1400 г (страусы) — и положительно связана с абсолютной величиной белка и желтка. Независимо от видовой принадлежности, массы, формы, цвета яйца птиц состоят из трех компонентов — белка, желтка и скорлупы в соотношении 6:3:1, т. е., по усредненным данным, белок — 58–60%, желток 30–32, скорлупа — 10–12%; соотношения белка к желтку 2:1